もう魚の生臭さに悩まない！🐟✨ 科学の力で劇的改善！プロが教えるマル秘テクニック

バラエティ
2025.02.13

「魚は好きだけど、あの生臭さがちょっと…」そう思ったこと、ありませんか？ 🙋‍♀️🙋‍♂️

魚の栄養は満点💯なのに、あの独特な臭いのせいで、食卓に並ぶ回数が減ってしまうのはもったいないですよね。

でも、大丈夫！実は、魚の生臭さには科学的な原因があり、それを理解すれば、誰でも簡単に対策できるんです。

今回は、魚のプロも実践している、とっておきの裏ワザを、科学的な根拠とともに徹底解説します！ これを読めば、あなたも今日から魚料理マスター！ 🐟✨

1. 魚の生臭さの原因、それは〇〇だった！

魚の生臭さの主な原因は、トリメチルアミンという物質です。 🐟

これは、魚が死んだ後、体内の酵素が分解される過程で生成されます。 特に、鮮度が落ちるにつれて増えていくため、時間が経った魚ほど臭いが強くなる傾向があります。

さらに、魚の種類によっても臭いの強さが異なります。 例えば、青魚（サバ、イワシなど）は、トリメチルアミンオキシドという物質を多く含んでおり、これが分解されることで、より強い臭いを放ちます。

2. 臭い取りの裏ワザ大公開！科学的根拠も解説

ここからは、具体的な臭い取りの裏ワザを、科学的な根拠とともにご紹介します。

裏ワザ①：塩水で洗う

魚を塩水で洗うのは、定番の臭い取り方法ですよね。 でも、なぜ塩水が良いのでしょうか？

・浸透圧効果： 塩水は、真水よりも浸透圧が高いため、魚の身から水分とともに臭み成分を排出する効果があります。

・タンパク質の凝固：塩には、タンパク質を凝固させる効果があり、臭み成分を閉じ込めることができます。

やり方：

1. 魚を3%程度の塩水（水1リットルに対し、塩30g）に5〜10分浸ける。

2. 流水で丁寧に洗い流す。

ポイント： 洗いすぎると旨味も流れ出てしまうので、短時間で手早く洗うのがコツです。

裏ワザ②：牛乳に浸ける

「えっ、牛乳！？」 と思った方もいるかもしれません。 実は、牛乳には、臭い成分を吸着する効果があるんです。

・カゼインの効果：牛乳に含まれるカゼインというタンパク質が、トリメチルアミンなどの臭い成分を吸着し、臭いを抑えます。

やり方：

1. 魚を牛乳に10〜20分浸ける。

2. キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。

ポイント： 牛乳の代わりに、ヨーグルトを使っても同様の効果が得られます。

裏ワザ③：日本酒や料理酒を使う

日本酒や料理酒には、アルコールが含まれています。 このアルコールが、臭い成分を揮発させる効果があるんです。

・アルコールの揮発性：アルコールは揮発性が高いため、魚の表面に付着した臭い成分を一緒に蒸発させます。

・マスキング効果：日本酒や料理酒の香り成分が、魚の生臭さをマスキングする効果もあります。

やり方：

1. 魚に日本酒または料理酒を振りかける。

2. 5〜10分置いて、キッチンペーパーで軽く拭き取る。

ポイント： 加熱調理する前に使うのがおすすめです。

裏ワザ④：レモン汁や酢を使う

酸味成分には、アルカリ性の臭い成分を中和する効果があります。

・pH調整効果：レモン汁や酢に含まれる酸が、トリメチルアミンなどのアルカリ性物質を中和し、臭いを抑えます。

やり方：

1. 魚にレモン汁または酢を少量かける。

2. 5〜10分置いて、キッチンペーパーで軽く拭き取る。

ポイント：かけすぎると酸味が強くなるので、少量ずつ試しましょう。

3. 鮮度を保つ！臭いを発生させないための工夫

臭い対策も大切ですが、そもそも臭いを発生させないように、鮮度を保つことも重要です。

・購入時のチェック： 魚を購入する際は、目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。

・適切な保存： 購入後は、すぐに冷蔵庫に入れ、できるだけ早く調理しましょう。 冷蔵庫に入れる際は、キッチンペーパーで包んでからラップで包むと、乾燥を防ぎ、鮮度を保てます。

・冷凍保存：すぐに調理しない場合は、冷凍保存がおすすめです。 下処理をしてから冷凍すると、調理時間の短縮にもなります。

4. 臭み取りだけじゃない！魚料理をレベルアップさせるプラスワン

臭みを取るだけでなく、魚料理をさらに美味しくする方法もご紹介します。

・ハーブやスパイスを活用：ローズマリー、タイム、ディルなどのハーブや、ニンニク、ショウガなどのスパイスは、魚の臭いをマスキングするだけでなく、風味を豊かにしてくれます。

・下味をしっかりつける： 醤油、酒、みりんなどの調味料で下味をつけることで、魚の臭いを抑え、味に深みを与えます。

・調理法を工夫： 焼き魚の場合は、皮目をパリッと焼くと香ばしさが増し、煮魚の場合は、煮汁を煮詰めることで味が凝縮されます。

5. おすすめ！臭み取り効果抜群の商品紹介

せっかくなので、臭み取りに役立つアイテムもご紹介しますね！

① 鮮度保持袋

魚の鮮度を長持ちさせる特殊な袋です。 鮮度を保つことで、臭いの発生を抑えることができます。


魚の臭いを手軽に落とせるステンレス製の石鹸です。 魚を触った後の手に残る臭いを、水だけで洗い流せます。

② ステンレス製ソープ


③ レモン果汁100%

手軽に使えるレモン果汁です。 魚にかけるだけでなく、料理の風味付けにも使えます。


6. まとめ

いかがでしたか？ 今回は、魚の生臭さを取る裏ワザを、科学的な根拠とともにご紹介しました。「これなら私にもできるかも！」そう思っていただけたら嬉しいです。

ぜひ、今日からこれらのテクニックを試して、美味しい魚料理を楽しんでくださいね！ 🐟✨

そして、もしこの記事が役に立ったと思ったら、ぜひシェアしてください！ 😊それでは、また次回の記事でお会いしましょう！ 👋

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